尔康，那个书卷气十足、在圈子里讲究礼数的人，今天也走进了这里的厨房，愿意用舌尖去认识这道菜背后的故事。金锁肉的第一要素，是选材。厨房坚持不用过度处理的肉，优先选择带筋的部位，脂肪分布均匀，肉色红润而有光泽。肉块切口不过细，保留肌理，让炖煮时能吸收香料却不失弹...
